Tajine Tunisino

O tajine tunisino é uma travessa densa de ovo e queijo, cozida no forno, com frango ou atum e ervas, cortada em quadrados. Não é o guisado que o nome sugere a quem já provou o tajine marroquino — aqui a palavra designa apenas o recipiente raso onde o prato é cozido, e não um tacho de carne e legumes a cozer lentamente.

O que é de facto

Ovos batidos misturam-se com queijo ralado, ervas picadas e uma proteína já cozinhada — frango ou atum, na maioria das vezes — numa massa espessa o suficiente para manter a forma depois de assar, que vai para uma travessa rasa e ao forno até firmar como uma quiche densa sem massa. A textura fica algures entre uma frittata e um pudim salgado no forno, e corta-se em quadrados depois de arrefecer um pouco, em vez de se desfazer como um ovo mexido solto.

O nome é o maior motivo de confusão em qualquer ementa. Quem conhece o tajine marroquino — o guisado lento cozinhado num tacho de barro cónico — espera algo completamente diferente deste prato de ovo, assado e cortado em fatias; o nome partilhado descreve apenas o recipiente, não o prato em si.

Como se serve

• Cortado em quadrados, morno ou à temperatura ambiente.
• Como entrada ou prato principal ligeiro, raramente o centro de uma refeição grande.
• Com pão ou uma salada simples ao lado.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o ovo e os lacticínios do queijo.
• Esclareça que é um prato assado e cortado em fatias, e não um guisado — o nome engana mesmo quem conhece a cozinha marroquina.
• Diga qual a proteína usada, porque as versões de frango e de atum são ambas comuns e sabem muito diferente.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.