Tajine Tunisien

突尼斯塔津是一道扎实的烤蛋奶酪派，里面混入鸡肉或金枪鱼与香草，切成方块上桌。 这可不是吃过摩洛哥塔吉锅的人会联想到的那种炖菜——这里的“塔津”指的是用来烤它的那只浅口烤盘，而不是一锅慢炖出来的肉菜。

究竟是什么

打散的蛋液混入擦碎的奶酪、切碎的香草和一份煮熟的蛋白质——最常见的是鸡肉或金枪鱼——调成一份浓稠到定型后能立住的糊，倒进浅烤盘，烤到像不带酥皮的厚身法式咸派那样定型。口感介于烘蛋饼和烤蛋奶酪冻之间，稍微放凉后就能整整齐齐切成方块，而不会像松散的炒蛋那样散开。

名字，是这道菜在任何菜单上最容易引起误会的一点。 熟悉摩洛哥塔吉锅——用锥形陶罐慢炖出的那种炖菜——的客人，会对这道烤成型、能切块的蛋料理完全没有心理准备；两道菜共用的这个名字，指的只是烹调用的器皿，而不是菜本身。

如何供应

• 切成方块，温热或室温下食用。
• 作为前菜或一道清淡的主菜，很少是整餐的主角。
• 配面包或一份简单的沙拉。

菜单上怎么写

• 标明蛋类和奶酪带来的乳制品过敏原。
• 说清这是烤成型再切块的菜，不是炖菜，因为这个名字确实会让熟悉摩洛哥菜的客人会错意。
• 说明用的是哪种蛋白质，鸡肉和金枪鱼两个版本都常见，味道也相当不同。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。