Tacos al Pastor

Os tacos al pastor são tortilhas de milho recheadas com carne de porco marinada em malaguetas secas e achiote, empilhada num espeto vertical e cortada em fatias finas à medida que vai assando. O espeto chegou ao México com imigrantes libaneses; a marinada e a tortilha são mexicanas de raiz.

O que é de facto

Fatias finas de porco marinam em malaguetas secas, achiote e especiarias, e depois empilham-se no trompo com um ananás no topo. A parte de fora vai assando à medida que o espeto roda, e corta-se diretamente para dentro da tortilha, muitas vezes com um pedaço do ananás assado a acompanhar.

A técnica é de shawarma; o prato não é. O al pastor partilha o espeto com o shawarma e o döner kebab, e mais nada — a carne, a marinada, a tortilha e o ananás são só seus.

Como se servem

• Duas tortilhas pequenas por taco, empilhadas, comidas à mão.
• Com cebola, coentros, lima e molho picante acrescentados por quem come.
• De uma banca de rua, de pé, ao fim do dia.

Como escrevê-los na ementa

• Diga que a carne é de porco — o nome do prato não o revela.
• O ananás faz parte da receita, não é uma guarnição opcional; quem não gosta costuma perguntar antes de pedir.
• A tortilha de milho não leva trigo, mas convém verificar com que se engrossou o molho picante.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.