Guacamole

O guacamole é abacate esmagado e temperado com lima, cebola, coentros e piripíri. O nome vem do náuatle e o molho é anterior à chegada dos espanhóis; tudo o resto à sua volta é motivo de discussão local.

O que é de facto

O abacate maduro esmaga-se — tradicionalmente num molcajete, um almofariz de basalto — em vez de triturado, para manter alguma textura. A lima entra cedo, tanto pelo sabor como porque o ácido atrasa o escurecimento. Cebola, coentros e piripíri envolvem-se, por vezes também tomate.

Esmagado, não reduzido a puré. Um guacamole liso é outra coisa. O prato define-se em parte pela textura, e é por isso que se faz num almofariz e não numa máquina.

Como se serve

• De imediato — escurece dentro de uma hora, seja como for que se guarde.
• Com totopos, ou como molho ao lado de tacos, mais do que como dip.
• No próprio almofariz em que foi feito, se a cozinha tiver um.

Como escrevê-lo na ementa

• É vegan e sem glúten tal como é feito; o que o acompanha normalmente não é.
• Diga se é picante — o piripíri varia imenso de receita para receita.
• Vale a pena dizer que é feito na hora, porque os clientes reconhecem bem o aspecto de um guacamole que já esteve parado.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.