Porco agridoce

O porco agridoce é porco frito em massa até ficar estaladiço, depois envolvido num molho brilhante equilibrado entre açúcar e vinagre. É o prato que moldou a primeira ideia que o Ocidente fez da comida chinesa, e o original cantonês em que se baseia — gu lo yuk — é mais antigo e mais ácido do que a versão servida na maioria das ementas fora da China.

O que é de facto

O porco corta-se em pedaços pequenos, envolve-se numa massa leve e frita em óleo bem quente até a parte de fora ficar estaladiça e dourada. A fritura acontece à parte do molho, que se cozinha sozinho a partir de vinagre, açúcar e tomate, muitas vezes com ananás e pimento adicionados por cor e por um toque mais frutado, antes de o porco, ainda quente da fritura, ser envolvido nele no último momento.

O porco é envolvido no molho, não cozinhado dentro dele. Cozinhar o porco dentro do molho amoleceria a côdea estaladiça quase de imediato; o molho e a carne só se juntam mesmo antes de servir, para a côdea sobreviver ao molho em vez de se dissolver nele.

Como se serve

• Envolvido no prato, com o molho a cobrir cada pedaço.
• Com arroz vaporizado ao lado.
• Como prato principal, muitas vezes pedido junto de um prato mais simples para equilibrar o doce.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo da massa e a soja, se estiver presente na base do molho.
• Diga se leva ananás, já que algumas versões regionais e alguns clientes o preferem sem.
• Refira que a côdea estaladiça amolece depressa depois de envolvida no molho, por isso é melhor comer sem demora.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.