Char Siu

O char siu é pá de porco marinada em mel, soja e hoisin, depois assada até as pontas caramelizarem e o verniz ficar pegajoso. É o churrasco cantonês mais icónico de todos, reconhecível pelo verniz vermelho-acastanhado profundo que cobre cada fatia.

O que é de facto

Tiras de pá de porco marinam horas numa mistura assente em soja, hoisin, mel e cinco-especiarias, o que dá à carne tanto o seu doce como a sua cor avermelhada característica. Assado pendurado num forno quente, para que o calor chegue à carne por todos os lados, o açúcar da marinada carameliza nas pontas até um verniz pegajoso e ligeiramente tostado, enquanto os cortes mais gordos se mantêm tenros até ao centro.

A queimadura é o objetivo, não um acidente. Um char siu sem uma ponta escura e caramelizada foi normalmente assado com pouco calor ou por pouco tempo; o açúcar do verniz deve pegar e escurecer, e é precisamente isso que dá ao prato o nome e o sabor.

Como se serve

• Fatiado fino, muitas vezes pendurado inteiro à vista na cozinha antes de ser cortado na hora.
• Sobre arroz vaporizado, em sopa de macarrão, ou como recheio de pão vaporizado.
• Com um pouco do próprio verniz regado sobre a carne fatiada.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale a soja da marinada.
• Diga qual o corte usado, porque o char siu de pá e o de barriga diferem bastante em gordura e textura.
• Refira se é assado na própria casa ou vem de um fornecedor especializado, porque ambos são comuns em cozinhas diferentes.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.