Sauerbraten

O Sauerbraten é carne de vaca marinada durante dias em vinagre e vinho, depois estufada lentamente até virar um molho agridoce. É o assado de domingo alemão, e o nome já diz tudo: sauer pela marinada, Braten pelo assado.

O que é de facto

Uma peça de vaca — chã de fora ou pá — fica de três a cinco dias, por vezes mais, numa marinada de vinagre e, muitas vezes, vinho tinto com cebola, zimbro, cravinho e louro. Esse mergulho longo é o ponto central da receita: tempera a carne até ao centro e amacia-a.

A peça é depois alourada e estufada lentamente até se cortar com uma colher. A marinada, depois de coada, transforma-se no molho.

A versão renana é a mais conhecida e a mais doce — o molho é acabado com passas e um pouco de pão-de-especiarias (Lebkuchen ou Printen), que ao mesmo tempo o engrossa e o inclina para o agridoce. Outras regiões mantêm o sabor mais azedo.

Como se serve

• Com bolinhos de batata (Klöße), Spätzle ou batata cozida, para aproveitar o molho.
• Com couve roxa estufada (Rotkohl), quase sempre.
• Cortado em fatias grossas, com o molho deitado por cima já à saída da cozinha.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga qual o estilo regional que faz — o renano é claramente doce, e surpreende os clientes que esperam um sabor mais azedo.
• Nomeie o acompanhamento — bolinhos, Spätzle ou batata. É metade do prato.
• Assinale o glúten se engrossar o molho com pão-de-especiarias, e mencione os dias de marinada se o vender como especial diário limitado.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.