Sandes Reuben

A sandes Reuben é carne de vaca em conserva, queijo suíço, chucrute e molho russo grelhados entre duas fatias de pão de centeio até o queijo derreter e o pão alourar. A sua origem exata está genuinamente em disputa — duas histórias rivais apontam para uma charcutaria de Nova Iorque e para a cozinha de um hotel em Omaha, ambas do mesmo período do início do século XX — e nenhuma das duas versões foi alguma vez resolvida além da discussão.

O que é de facto

Fatias de carne de vaca em conserva empilham-se sobre pão de centeio, cobertas com chucrute, uma fatia de queijo suíço e uma colherada de molho russo; a sandes fecha-se e vai para uma chapa quente com manteiga, prensada e virada até os dois lados ficarem dourados e o queijo derreter por dentro. O chucrute escorre-se bem antes de entrar — líquido a mais e o pão amolece ao calor em vez de alourar.

É o molho russo, e não a maionese ou a mostarda sozinhas, que faz desta sandes uma Reuben. O molho doce e ácido, à base de maionese e ketchup, é um componente específico e com nome próprio; uma sandes feita apenas com mostarda simples é outra coisa, mais próxima de uma sandes de carne em conserva do que de uma verdadeira Reuben.

Como se serve

• Quente, direta da chapa, cortada ao meio na diagonal.
• Com um pickle inteiro ao lado e uma dose de coleslaw ou batatas fritas.
• No prato, com faca e garfo por perto, porque o queijo derretido e o molho tornam difícil comê-la à mão.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale o trigo e o centeio do pão, o lacticínio do queijo e o ovo do molho.
• Diga se o molho é mesmo molho russo ou um substituto Thousand Island, porque os habituais notam a diferença.
• Refira se há também uma versão de peru («Rachel») ao lado do original de carne de vaca.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.