Reuben Sandwich

鲁宾三明治是把咸牛肉、瑞士奶酪、酸菜与俄式沙拉酱夹在两片黑麦面包之间煎烤，煎到奶酪融化、面包变脆的三明治。 它的确切发源地至今众说纷纭——两种主要说法分别指向一家纽约熟食店和一家奥马哈酒店厨房，时间都在 20 世纪初的同一时期——哪种说法都从未被彻底证实过。

究竟是什么

切片咸牛肉先堆在黑麦面包上，铺上酸菜、一片瑞士奶酪，再淋一勺俄式沙拉酱，接着合上面包，整个放上抹了黄油的热铛，压着煎、两面翻，煎到两面金黄、里面的奶酪彻底融化。酸菜下锅前要先沥干水分——水分太多，面包在高温下会变软塌，而不是变脆。

真正让它成为"鲁宾"的是俄式沙拉酱，不是光靠蛋黄酱或芥末。 这种甜中带酸、以蛋黄酱和番茄酱为底的沙拉酱是一个具体、专门命名的配料；如果换成普通芥末酱做，那就是另一种东西了，更接近一份普通的咸牛肉三明治，而不是正宗的鲁宾。

如何供应

• 趁热，刚离开热铛就对角切开。
• 配一根腌黄瓜和一份卷心菜沙拉或薯条。
• 用盘子装、配刀叉上桌，因为融化的奶酪和沙拉酱拿在手里吃会很狼狈。

菜单上怎么写

• 标出面包里的小麦和黑麦、奶酪里的乳制品，以及沙拉酱里的蛋。
• 说明用的是不是真正的俄式沙拉酱，还是千岛酱替代品，老熟客能尝出区别。
• 注明是否还提供用火鸡肉做的"Rachel"版本，与原版牛肉版并列。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。