Philly Cheesesteak

O philly cheesesteak é vaca cortada fina e grelhada na chapa com provolone derretido e cebola salteada, tudo empilhado num pão comprido. Nasceu numa carroça de cachorros-quentes no sul da Filadélfia, nos anos 1930, no dia em que o vendedor decidiu grelhar bife em vez de salsichas e nunca mais voltou atrás — a sandes ficou desde então associada só àquela cidade.

O que é de facto

A vaca — entrecosto ou um corte igualmente bem marmoreado — corta-se fina, por vezes quase em lascas, e grelha-se na chapa a lume forte junto de cebola cortada, até ambas alourarem e ficarem tenras. O provolone derrete sobre o monte de carne ainda na própria chapa, por vezes trabalhado até se misturar com a carne em vez de ficar só por cima, antes de tudo ser recolhido para um pão comprido e estaladiço. Nada mais entra como base; pimentos, cogumelos e outros extras são variações, não a receita original.

Pedir "wit" ou "witout" não é um capricho, é o próprio ritual do pedido. A gíria dos balcões da Filadélfia para "com cebola" ou "sem cebola" nasceu diretamente à volta desta sandes, e saber pedir assim faz parte de a pedir corretamente.

Como se serve

• Quente, mesmo saído da chapa, embrulhada em papel.
• Num pão comprido, com o queijo e a cebola misturados na carne em vez de dispostos em camadas.
• Como refeição completa por si só, raramente servida a talher.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga qual é o queijo — provolone é o clássico, embora alguns balcões usem antes um molho de queijo processado.
• Assinale o glúten do pão e os lacticínios do queijo.
• Refira se pimentos ou cogumelos entram por defeito ou só a pedido especial.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.