Philly Cheesesteak

费城芝士牛肉三明治是把切得极薄的牛肉在铁板上煎熟，铺上融化的普罗沃洛干酪和煎洋葱，一起塞进一条长面包里。 这道三明治诞生于上世纪三十年代费城南区的一辆热狗餐车，摊主某天把牛肉而不是法兰克福香肠放上铁板，从此再没改回去——它也就此成了费城独有的招牌吃食。

究竟是什么

牛肉——多用肋眼或油花同样丰富的部位——切得极薄，有时刨成薄片，与切好的洋葱一起在滚烫的铁板上快煎，煎到两者都焦香软熟。普罗沃洛干酪直接在铁板上盖在肉堆顶上融化，有的做法会把芝士拌进肉里，让芝士渗透到牛肉之间而不是只浮在表层，最后整堆铲进一条酥脆的长面包。标准配方不加别的东西；甜椒、蘑菇之类都是变化做法，不是基础配方。

Wit 还是 witout，是点单用语，不是随口一问。 费城柜台上这套加洋葱／不加洋葱的简称，正是从这道三明治自己的点单习惯里长出来的，点得对不对本身就是懂不懂这道菜的一部分。

如何供应

• 趁热直接从铁板端上，用纸包着。
• 装在一条长面包里，芝士和洋葱是拌进肉里的，不是一层层铺上去的。
• 当作一整顿正餐，很少配刀叉摆盘吃。

菜单上怎么写

• 写明用的芝士——普罗沃洛是经典做法，也有些柜台改用加工奶酪酱。
• 标出面包里的麸质和芝士里的奶制品。
• 说明甜椒或蘑菇是不是标配，而不是特别加点才有。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。