Bacalhau à Brás

O bacalhau à Brás é bacalhau desfiado salteado com batata palha e ligado em ovo mexido macio — um dos pratos de bacalhau mais cozinhados em Portugal, cuja invenção se atribui a uma tasca do Bairro Alto, em Lisboa.

O que é de facto

O bacalhau demolhado e escalfado é desfiado em lascas finas e frito em azeite com cebola e alho. Junta-se batata palha, que a maioria das cozinhas compra já frita; os ovos batidos entram fora do lume e envolvem-se apenas até ficarem macios e cremosos, nunca presos. Azeitonas pretas e salsa terminam o prato.

É um prato feito para aproveitar o bacalhau, não para o mostrar inteiro. Diz-se que Portugal tem uma receita de bacalhau para cada dia do ano, e o à Brás — com o nome do taberneiro a quem se atribui a invenção — é aquele construído inteiramente à volta do ovo e da batata, sem molho.

Como se serve

• Quente, acabado de sair da frigideira, com azeitonas pretas e salsa por cima.
• Como prato único, sem arroz nem pão.
• O ovo fica macio — um à Brás cozinhado demais transforma-se numa omeleta.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga que a batata é frita e que o bacalhau é salgado e não fresco — as duas coisas explicam a textura e o sal.
• Refira o ovo; um mexido macio não é o que todos os clientes esperam de um «prato de bacalhau».

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.