Pasta alla Norma

A pasta alla norma é massa envolvida em molho de tomate, beringela frita e uma chuva de ricotta salata seca e salgada. É o prato de Catânia, e apesar do nome a Norma não é quem o cozinhou — toma o nome da ópera de Bellini, segundo se conta porque um comensal chamou ao prato uma verdadeira Norma, um prodígio.

O que é de facto

A beringela em cubos frita até ficar bem dourada e tenra, e entra depois num molho de tomate simples de alho e azeite. A massa cozida — muitas vezes um tubo curto — envolve-se nesse molho, e o prato acaba com uma raspa generosa de ricotta salata, um queijo de ovelha seco, prensado e salgado, firme o bastante para ralar como parmesão mas mais agudo e mais salgado. O manjericão fresco vai por último.

É a ricotta salata, e não a ricotta fresca, que fecha o prato. A ricotta fresca é mole e mansa; a ricotta salata seca e prensa-se até ficar firme, precisamente para cair em chuva seca e salgada por cima em vez de derreter ou empelotar no molho.

Como se serve

• Quente, saída da frigideira, com a ricotta salata ralada só no último instante.
• Com ricotta salata extra à mesa para quem quiser mais.
• Como prato principal, um prato vegetariano que chega sozinho.

Como escrevê-la na ementa

• Indicar trigo e lacticínios; a massa e a ricotta salata trazem ambos.
• Dizer que é vegetariana por natureza, uma escolha directa entre massas mais pesadas de carne.
• Referir que se acaba especificamente com ricotta salata, senão quem pede assume uma ricotta fresca mais mansa.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.