New York Cheesecake

A New York Cheesecake é um recheio denso e rico de queijo creme, cozido sobre uma base de bolacha graham até a superfície apenas dourar. É o estilo espesso e ácido de cheesecake que deu à cidade o nome associado à sobremesa em todo o mundo, construído quase inteiramente sobre queijo creme e não sobre as bases mais leves de ricotta ou queijo cottage usadas noutros sítios.

O que é de facto

Uma base de bolacha graham triturada, ligada com manteiga derretida, é prensada numa forma de fundo amovível e vai ao forno por pouco tempo só para firmar. O queijo creme bate-se até ficar liso com açúcar e ovos, até a mistura ficar densa e pálida — por vezes com um pouco de natas azedas envolvidas para mais acidez — e coze depois devagar sobre essa base até as bordas firmarem e o centro ainda tremer ligeiramente. Cozer em banho-maria, ou simplesmente a temperatura baixa e constante, é o que evita que a superfície rache ao arrefecer.

A densidade é o objetivo, não uma falha. Uma New York Cheesecake deve ser pesada e rica o suficiente para uma fatia fina já satisfazer — um cheesecake mais leve e fofo é um estilo regional inteiramente diferente, construído sobre outras proporções e não uma versão inferior desta.

Como se serve

• Fria, cortada em fatias limpas depois de arrefecer bem no frigorífico.
• Simples, ou com um coulis ou compota de fruta ao lado.
• Como sobremesa, quase sempre em fatias finas, dada a sua riqueza.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale o trigo da base, os lacticínios do queijo creme e o ovo.
• Diga se a cobertura de fruta vem incluída de série ou é servida à parte.
• Note que precisa de arrefecer bem antes de servir; uma fatia ainda morna nunca assenta como deve.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.