纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕是把浓郁厚重的奶油芝士夹心，铺在全麦饼干底上烘烤至表面刚刚转成金黄色的一款甜点。 正是这种厚重、带着微酸的芝士蛋糕做法，让这座城市的名字在全世界都与这款甜点画上了等号——它几乎完全靠奶油芝士撑起来，而不像别处常用的、口感更轻盈的里科塔或农家干酪打底。

究竟是什么

压碎的全麦饼干用融化黄油粘合，压进活底蛋糕模具里，先短暂烘烤定型。奶油芝士加糖和蛋打到顺滑，混合物变得浓稠、色泽发白，有时还会拌入一点酸奶油增添酸味，随后放进饼干底里慢慢烘烤，直到边缘定型、中心仍带着轻微的晃动。用水浴法烘烤，或者干脆用低而均匀的温度慢烤，是防止表面在冷却时开裂的关键。

厚重本身就是这款蛋糕的意义所在，而不是缺陷。 纽约芝士蛋糕就该又重又浓郁，浓到薄薄一片就够满足——口感更轻盈蓬松的芝士蛋糕是完全不同的地方流派，靠的是不同的配比，而不是这款蛋糕的简化版。

如何供应

• 冷藏后切成整齐的一角一角，充分冷却过后再切。
• 原味上桌，或旁边配一勺水果酱或果泥。
• 作为甜点，因为口感扎实浓郁，几乎总是切得很薄。

菜单上怎么写

• 标明饼干底里的小麦、奶油芝士里的乳制品以及蛋。
• 说明水果配料是标配还是需要另点。
• 注明要充分冷藏后才能上桌，没冷透的一块永远定不了型。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。