Milchreis

Milchreis é arroz cozido devagar em leite e açúcar até amolecer e engrossar só um pouco. É o arroz-doce do dia a dia na Alemanha, e come-se quente, saído da panela, com fruta ou açúcar e canela — uma sobremesa de casa, não um doce frio e moldado.

O que é de facto

Arroz redondo coze de leve em leite com açúcar e uma raspa de baunilha, mexido de vez em quando ao longo de um lume longo e baixo, até os grãos ficarem de todo macios e inchados e o leite engrossar numa papa solta e cremosa à volta. Não se tritura nem se liga com ovo ou gelatina — o próprio amido do arroz, libertado aos poucos, é o que engrossa a panela.

Serve-se quente, não frio, e é essa a diferença em relação à maior parte dos doces de leite. Uma versão saída do frigorífico lê-se como outra sobremesa; o Milchreis é uma tigela quente de colher, mais perto de uma papa doce do que de um creme talhado.

Como se serve

• Quente, saído da panela, numa tigela.
• Com açúcar e canela, fruta estufada ou compota, mexidos ou por cima.
• Como sobremesa simples ou refeição leve, mais comum em casa do que no restaurante.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinalar os lacticínios; a base de leite leva-os por completo.
• Dizer que se serve quente, não frio, porque parte de quem pede espera um arroz-doce gelado.
• Indicar com o que vem — fruta, açúcar e canela ou compota — porque é isso que mais muda de cozinha para cozinha.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.