Kuku Sabzi

A kuku sabzi é uma omeleta grossa e cozida lentamente, tão carregada de salsa, endro e cebolinho que o ovo parece existir só para segurar as ervas, e não para ser o protagonista. É um clássico do Ano Novo persa, ligado ao mesmo simbolismo do Nowruz em que ervas verdes frescas anunciam a chegada da primavera, mas aparece nas mesas iranianas o ano inteiro, como entrada ou prato ligeiro.

O que é de facto

Uma quantidade generosa de ervas frescas picadas miúdas mistura-se com ovo batido apenas o suficiente para ligar tudo, junto com noz picada e bagas secas de agracejo dobradas para dar textura e toques ácidos. A mistura cozinha devagar, tapada, no forno ou numa frigideira, até solidificar por completo numa espécie de bolo grosso e denso, longe da omeleta fina e fofa habitual — virar de um lado para o outro, ao virar na frigideira ou ao emborcar já cozida, doura os dois lados por igual.

A proporção entre ervas e ovo é o que define uma kuku sabzi a sério. Uma versão em que o ovo domina e as ervas aparecem só espalhadas por cima lê-se como uma omeleta de ervas comum, não como kuku sabzi — o prato está pensado para ser, sobretudo, um prato de ervas segurado pelo ovo, e não o contrário.

Como se serve

• Morna ou à temperatura ambiente, cortada em cunhas ou em quadrados.
• Com pão e iogurte ao lado.
• Como entrada, acompanhamento ou prato ligeiro, sobretudo por volta do Nowruz.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale o ovo e a noz.
• É naturalmente vegetariana.
• Diga que ervas entram na receita, já que a mistura exata varia de casa para casa.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.