Frittata

A frittata é uma omelete alta e aberta, começada no fogão e acabada sob o grelhador, cortada em fatias em vez de dobrada. É a resposta italiana à tortilha espanhola — mais próxima de um creme de ovos coalhado do que da omelete francesa fina e dobrada com que o nome parece aparentar-se.

O que é de facto

Ovos batidos, aligeirados com um fio de leite e parmesão ralado, deitam-se sobre uma frigideira com o recheio já cozinhado — cebola estufada, legumes, queijo ou enchido — e cozem devagar em lume brando até as bordas e o fundo coalharem. Em vez de a dobrar, a frigideira passa um momento sob o grelhador ou no forno para coalhar o cimo, de modo que tudo coze de forma uniforme sem nunca ser virada.

É essa a diferença verdadeira em relação à omelete francesa: a frittata nasceu para ser cortada em fatias e comida à temperatura ambiente tão vezes como quente, coisa que uma omelete francesa mole e recém-coalhada nunca foi feita para aguentar.

Como se serve

• Cortada em fatias, ainda na frigideira.
• Quente, morna ou à temperatura ambiente — viaja e aguenta muito melhor do que uma omelete dobrada.
• Como almoço ligeiro ou brunch, muitas vezes com pão e uma salada.

Como escrevê-la na ementa

• Indicar ovo e lacticínios; os ovos e o queijo trazem ambos.
• Nomear o recheio, porque a frittata muda por completo consoante o que vai lá dentro.
• Dizer se chega morna ou à temperatura ambiente, já que as duas formas são igualmente tradicionais.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.