Menemen

O menemen é ovos envolvidos suavemente em tomate e pimento verde estufados, servido na mesma frigideira onde é cozinhado. É a base da mesa de pequeno-almoço turca, ainda que ninguém se importe de o comer à meia-noite.

O que é de facto

Pimentos verdes compridos (sivri biber) amolecem em azeite ou manteiga. Junta-se tomate ralado ou picado, que cozinha até perder a água. Só depois entram os ovos, envolvidos em lume brando — envolvidos, não batidos como para uma omeleta.

O resultado deve ficar solto e brilhante, mais perto de um creme macio do que de uma omeleta firme. Tempera-se com sal, pimenta preta e normalmente pul biber (flocos de piripíri turco) e orégãos secos.

Se a cebola tem lugar no menemen é uma discussão longa e bem-humorada em toda a Turquia. Os dois lados estão certos de que têm razão.

Como se serve

• Na própria frigideira onde foi feito, direto para a mesa.
• Para partilhar, com bastante pão para molhar — sem talheres.
• Com adições: queijo branco (beyaz peynir) envolvido no final, ou sucuk (chouriço turco) frito primeiro.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga se leva cebola; os habituais têm lado tomado nesta discussão.
• Liste as adições à parte — simples, com queijo, com sucuk — porque mudam o preço e os alergénios.
• É vegetariano e sem glúten por si só; o pão que o acompanha não é, e o sucuk também tira essa segunda condição.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.