Kuku Sabzi

Kuku Sabzi 是一种烤得厚实的香草蛋饼，欧芹、莳萝和细香葱塞得密密实实，鸡蛋在其中几乎只是黏合剂，算不上主角。 它是波斯诺鲁孜新年的应景菜，和满眼鲜绿香草象征春天到来的诺鲁孜寓意紧密相连，但一年到头，它也常常作为开胃菜或清淡主菜出现在伊朗人的餐桌上。

究竟是什么

大把切得极细的新鲜香草，只拌进刚好够黏合的蛋液，再撒入切碎的核桃和干小檗果，添上口感和阵阵酸味。混合物在锅里或烤箱里用小火慢慢加盖烘熟，直到彻底凝固成一块厚实紧密的饼，而不是一张薄而蓬松的煎蛋卷——翻面时无论是整锅倒扣还是对折，两面都会均匀上色。

香草与鸡蛋的比例才是判断一份正宗 Kuku Sabzi 的标准。 要是鸡蛋占了主导、香草只是稀稀拉拉点缀其中，那吃起来就成了普通的香草煎蛋卷，而不是 Kuku Sabzi——这道菜本该是靠鸡蛋黏合起来的香草菜，而不是反过来。

如何供应

• 温热或室温食用，切成楔形或方块。
• 配面包和酸奶一起上桌。
• 作为开胃菜、配菜或清淡的主菜，诺鲁孜节前后尤其常见。

菜单上怎么写

• 标明含有鸡蛋和核桃。
• 说明它天生就是素食。
• 写清用了哪些香草，因为具体配比因家庭而异。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。