Frango Frito Coreano

O frango frito coreano é frango frito duas vezes até a crosta ficar vítrea de tão estaladiça, depois envolvido num verniz espesso e brilhante de doce e picante. É o frango frito reinventado para um molho que tem de aguentar até casa: a receita desenvolveu-se na Coreia a partir dos anos 1970, afastando-se cada vez mais do frango frito americano que a inspirou.

O que é de facto

Os pedaços de frango passam por uma massa fina, normalmente à base de amido de batata em vez de farinha, e fritam-se duas vezes — a primeira para cozinhar por dentro, a segunda, depois de um breve repouso, para expulsar humidade a mais e formar uma casca fina mas dura o suficiente para aguentar um molho pesado. Ainda quente, envolve-se num verniz de gochujang, açúcar, alho e molho de soja, e essa crosta mantém-se estaladiça muito mais tempo do que a de uma fritura única com massa húmida.

A dupla fritura é o que permite à crosta sobreviver ao molho. Uma massa frita uma só vez amolece em minutos assim que envolvida em verniz; fritar duas vezes retira humidade suficiente para formar uma casca genuinamente dura, e é essa a razão pela qual o frango frito coreano aguenta molho generoso e continua estaladiço até à mesa.

Como se serve

• Envolvido em molho ou com o molho à parte, por vezes metade estaladiço simples, metade com verniz.
• Com cubos de rabanete em conserva ao lado, um acompanhamento fixo.
• Como prato para partilhar, muitas vezes pedido com cerveja.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o trigo, se entrar na massa, e a soja do verniz.
• Diga qual o molho usado — o verniz doce e picante de gochujang, o de soja e alho, e a versão simples sem molho são todos comuns e genuinamente diferentes entre si.
• Refira se há opção simples, sem verniz, para quem quer a casca estaladiça sem o picante.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.