韩式炸鸡

韩式炸鸡是把鸡肉炸两遍炸到脆壳像玻璃一样，再裹上一层黏稠的甜辣酱。 它把炸鸡这道菜彻底重做了一遍，专门为了让酱汁挂得住、经得起带回家的路程——从上世纪七十年代起在韩国逐步发展，最终变成了和最初模仿对象完全不同的一道菜。

究竟是什么

鸡块裹上一层薄薄的面糊，多用土豆淀粉打底而不是面粉，要炸两遍：第一遍炸熟，晾一小会儿逼出多余水分，再炸第二遍，炸出一层足够薄、足够硬的壳，撑得住后面裹上厚重酱汁也不塌。趁热拌进用gochujang（韩式辣椒酱）、糖、蒜和酱油调成的酱汁，这层壳能保持酥脆的时间，远比只炸一遍、裹湿面糊的炸鸡长得多。

复炸这一步，就是脆壳能撑过酱汁的关键。 只炸一遍的面糊一裹上酱几分钟就发软；炸两遍能把水分逼得更干净，炸出真正硬挺的壳——这也是韩式炸鸡能重手裹酱、端上桌还照样嘎吱作响的全部原因。

如何供应

• 拌好酱直接上桌，或酱汁另装，有时半份裹酱、半份原味搭配着卖。
• 配一碟腌萝卜块，是标准搭配。
• 当作共享拼盘，常和啤酒一起点。

菜单上怎么写

• 标注面糊里的小麦和酱汁里的大豆。
• 说明用的是哪种酱，甜辣gochujang、酱油蒜香和原味都很常见，味道确实各不相同。
• 注明是否提供不裹酱的原味选项，给只想吃酥脆外壳、不想吃辣的客人。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。