Samgyeopsal

O samgyeopsal é barriga de porco cortada grossa, sem marinar, grelhada na própria mesa e enrolada em alface com alho e molho. É o churrasco coreano no seu ponto mais sociável, construído à volta de uma grelha partilhada por toda a mesa, e não de um prato servido a uma só pessoa.

O que é de facto

Fatias grossas de barriga de porco, deixadas completamente sem marinar para que a própria gordura derreta e fique estaladiça numa grelha quente encastrada na mesa, cozinham à vista de quem as vai comer, viradas e cortadas com tesoura à medida que grelham. Assim que está pronta, cada fatia vai para uma folha de alface com alho cru, um toque de ssamjang e o que mais estiver na mesa — o embrulho, e não a carne sozinha, é o que chega de facto à boca.

A carne fica sem marinar de propósito. Marinar disfarçaria a forma como a gordura da barriga derrete e aloura na grelha; o samgyeopsal é valorizado precisamente por essa riqueza simples e gorda, com todo o tempero acrescentado depois, já no embrulho.

Como se serve

• Grelhado na mesa, cortado com tesoura à medida que cozinha.
• Enrolado em alface com alho, ssamjang e outros banchan.
• Partilhado por toda a mesa, e não empratado por pessoa.

Como escrevê-lo na ementa

• Note que a carne em si não tem alergénios importantes, mas os molhos e banchan servidos ao lado muitas vezes têm.
• Diga se a grelha é feita à mesa ou na cozinha, porque a versão à mesa faz parte real da experiência para muitos clientes.
• Refira o que vem incluído de série — alface, alho e ssamjang são esperados, não extras opcionais.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.