Kaspressknödel

Os Kaspressknödel são knödel de pão recheados de queijo de montanha a derreter, achatados e fritos na frigideira até a crosta estalar, de costume a flutuar em caldo. São o knödel de queijo frito do Tirol, e vale a pena distingui-los dos Kasnocken, o outro prato de queijo famoso da região — Kasnocken são spätzle salteados, Kaspressknödel é um knödel único, moldado e achatado, com uma crosta frita estaladiça.

O que é de facto

Uma mistura de pão amanhecido e ovo, na base semelhante à dos Semmelknödel, recebe uma quantidade generosa de queijo de montanha a derreter e cebola salteada. Em vez de ficar redondo e só cozer, cada knödel achata-se à mão num disco antes de ir à frigideira em manteiga até os dois lados ganharem uma crosta dourada e estaladiça — a forma achatada é o que dá o nome ao knödel e a casca que o distingue.

A forma achatada e a crosta frita são o ponto, não um passo extra. Um knödel de queijo redondo, sem achatar, que só coze, está mais perto de um Semmelknödel simples com queijo; Kaspressknödel quer dizer especificamente a versão achatada, frita na frigideira, de crosta estaladiça.

Como se serve

• A flutuar num caldo de vaca limpo, a crosta a amolecer um pouco nas bordas.
• Ou no prato, sem caldo, com uma salada ao lado, a alternativa à versão de caldo.
• Como entrada, comum em refúgios de montanha e restaurantes tiroleses.

Como escrevê-los na ementa

• Escreva Kaspressknödel e diga se vem em caldo ou seco com salada, porque as duas formas são clássicas.
• Distinga-o dos Kasnocken, porque os dois são pratos de queijo tiroleses que o cliente tende a misturar.
• Indique trigo, ovo e lacticínios; o pão, o ovo e o queijo levam os três.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.