Kasnocken

Os Kasnocken são spätzle macios, salteados numa frigideira quente com queijo de montanha derretido e cobertos de cebola frita estaladiça. São os spätzle de queijo do Tirol, um prato de montanha feito para encher e custar pouco, com pouco mais do que farinha, ovo e o queijo duro que as queijarias alpinas fizessem naquela época.

O que é de facto

Um polme solto de spätzle de farinha, ovo e água cai em água a ferver em pedaços pequenos e irregulares, sem se moldar à mão, e escorre-se. Os spätzle ainda quentes vão para uma frigideira quente com queijo de montanha alpino ralado e saltam-se sem parar fora do lume directo, para o queijo derreter numa capa fina e aderente em vez de coalhar num bloco. Uma cobertura generosa de cebola frita estaladiça vai por cima mesmo no fim.

O queijo entra fora do lume directo, não em cima dele. Uma frigideira ainda na chama separa gordura e proteína e deixa uma poça oleosa em vez de uma capa lisa — a mesma razão por que um bom fondue se mexa em lume brando, não alto.

Como se serve

• Saído da frigideira, o queijo ainda brilhante e meio derretido.
• Coberto com fartura de cebola frita, nunca sem ela.
• Com uma salada verde ao lado, porque o prato em si já é rico o bastante sem outro acompanhamento pesado.

Como escrevê-los na ementa

• Escreva Kasnocken, não uns spätzle de queijo genéricos; nomeie o queijo se for uma variedade alpina concreta, porque quem conhece o prato vai perguntar.
• Indique trigo, ovo e lacticínios; os spätzle e o queijo levam os três.
• É naturalmente vegetariano, uma opção de encher clara entre os pratos principais tiroleses de carne.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.