Himmel und Erde

Himmel und Erde é puré de batata misturado com maçã estufada e coberto com morcela frita e cebola. É um prato da Renânia cujo nome significa céu e terra — a maçã a crescer para o céu, a batata a crescer para o chão, juntas no mesmo puré.

O que é de facto

A batata coze e passa-se a puré, simples. A maçã descasca-se, tira-se o miolo e estufa-se até ficar macia e ligeiramente doce, e só então se mistura no puré até dar uma massa pálida e um pouco doce — não dois acompanhamentos no mesmo prato. A morcela fatia-se e frita-se até a casca estalar e o interior ficar macio. Por cima vai uma porção generosa de cebola, frita em manteiga até dourar fundo.

A maçã não é um remate mexido no fim. Entra no próprio puré; é isso que faz o prato ler-se como uma só coisa, e não como puré com fruta estufada ao lado.

Como se serve

• O puré no prato, a morcela fatiada de um lado, a cebola frita a cobrir tudo.
• Quente, saído da frigideira, com a cebola ainda a brilhar da manteiga.
• Como prato principal completo, não como acompanhamento, quando a morcela faz parte.

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar a morcela curada e os sais de cura; fazem parte do prato, não são um extra.
• Dizer se há versão vegetariana sem a morcela: o puré de batata e maçã, por si, não leva carne.
• Referir que a maçã vai misturada na batata, não como compota à parte; muda a forma de descrever o prato.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.