Gougères

As gougères são pequenos choux com queijo dobrado na própria massa, assados até ficarem estaladiços por fora e ocos por dentro. É o petisco salgado da Borgonha, tradicionalmente oferecido em vez de pão ao lado de um copo de vinho antes da refeição, e não como parte da refeição em si.

O que é de facto

A mesma base de massa choux dos doces — farinha, manteiga e ovo cozidos em pasta antes de se sacoitar — recebe Gruyère, e por vezes mais um pouco por cima, trabalhado directo na massa em vez de entrar depois como recheio. Montinhos pequenos sacoitam-se e assam até inchar ocos, com uma casca dourada e um pouco estaladiça, o queijo cozido através da estrutura e não como um bolso à parte.

Como o queijo vai na massa, as gougères sabem a queijo de lado a lado, e não a um choux simples com um recheio — essa é a diferença específica face a um choux de queijo feito ao contrário.

Como se serve

• Quentes, directo do forno, inteiras e de uma dentada.
• Ao lado de um aperitivo, em vez de pão, antes de a refeição começar.
• Simples, sem molho nem dip, pois o queijo já está cozido na massa.

Como escrevê-las na ementa

• Indique trigo, ovo e lacticínios; a massa choux e o Gruyère levam os três.
• Diga que se servem melhor quentes, pois a casca estaladiça amolece ao arrefecer.
• Note se as oferece como petisco antes da refeição e não como prato, o papel tradicional. Um queijo diferente do Gruyère muda o sabor de forma relevante.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.