Apfelstrudel

O Apfelstrudel são maçãs em fatias finas, enroladas numa massa quase transparente e cozidas até a crosta estalar. É o strudel nacional da Áustria, e o doce com mais hipóteses de aparecer em qualquer ementa de café em Viena ao lado de uma fatia de Sachertorte.

O que é de facto

Uma massa de strudel estica-se à mão até ficar quase transparente — fina o suficiente para se ler um jornal através dela, segundo o teste antigo — estende-se e cobre-se com maçã fatiada, passas, açúcar, canela e muitas vezes pão ralado passado em manteiga para absorver o sumo no forno. A folha inteira enrola-se em volta do recheio, pincela-se com manteiga derretida e vai ao forno até a massa ficar dourada e audivelmente estaladiça.

Esticar a massa o suficiente sem a rasgar é o ofício inteiro. Um strudel com um invólucro grosso e pastoso perdeu o sentido da técnica: a crosta tem de estalar, não de se mastigar.

Como se serve

• Morno, cortado em fatias, com as camadas de massa visíveis no corte.
• Com molho de baunilha, natas batidas ou gelado de baunilha — quase sempre um dos três no prato.
• Polvilhado de açúcar em pó, um toque leve e não uma camada pesada.

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva Apfelstrudel: o nome austríaco é a identidade, mesmo que quem pede procure strudel de maçã.
• Diga se o molho de baunilha ou o gelado vêm de origem ou como extra — muda o preço e o que o cliente espera ver chegar.
• Indique trigo e lacticínios; a massa e a manteiga levam os dois.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.