Affogato

O affogato é uma bola de gelato com um café espresso quente deitado por cima à mesa. É a sobremesa mais simples de Itália — o nome significa literalmente afogado, e descreve o que acontece à bola de gelado no instante em que o café quente a atinge.

O que é de facto

Uma bola de gelato à base de leite e nata, em geral um fior di latte ou baunilha simples para não competir com o café, fica num copo pequeno. Um espresso quente, acabado de extrair, deita-se por cima imediatamente antes de servir, e a bola derrete a meio caminho até uma mistura de nata fria e café quente e amargo no mesmo copo.

O café tem de ir à mesa, no último momento. Deitado cedo demais, o gelato dissolve-se por completo e o contraste entre quente e frio — o sentido inteiro da sobremesa — já se perdeu quando quem pede chega à primeira colher.

Como se serve

• Num copo pequeno, o espresso deitado por cima no instante final.
• Logo a seguir ao deitar, antes de o gelato derreter de todo.
• Simples, por vezes com um golpe de licor, raramente com mais encenação.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique leite e ovo se a base do gelato for de creme de gemas.
• Diga que se monta e se deita à hora, porque o tempo do café é o prato.
• Refira o sabor do gelato e se há versão sem cafeína; uma base de leite deixa o café à frente.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.