Stocafi

Stocafi é um ensopado monegasco de bacalhau salgado cozido com tomate, azeitonas pretas, alho e azeite. O peixe salgado é dessalgado antes de cozinhar e depois aquecido com calma no molho até os sabores se juntarem.

O que é de fato

O bacalhau é o ingrediente que define. Fica de molho e é enxaguado para tirar o excesso de sal, e então cozinha com tomate, azeite, alho e azeitonas pretas. O peixe se desmancha em lascas, o tomate forma um molho leve e as azeitonas dão uma nota salina. Não é um ensopado de bacalhau fresco: a cura muda a textura e o teor de sal do peixe, e dessalgar é parte importante do preparo. O tempo de molho depende do corte e da intensidade da cura.

O stocafi está ligado a Mônaco e à tradição do Mediterrâneo ocidental de cozinhar bacalhau conservado com tomate e azeitona. As receitas variam, e o prato não tem origem exclusiva nem fórmula fixa. Cebola ou ervas podem entrar em algumas cozinhas, sem serem obrigatórias. O molho deve complementar o peixe, não escondê-lo, e o sal que resta depois do molho varia de lote para lote.

Como é servido

• Quente, com o peixe em pedaços de colher e molho de tomate suficiente para acompanhá-lo.
• Pão ou batatas podem vir ao lado, mas são separados do ensopado de referência.

Como escrever no cardápio

• Identifique o bacalhau e descreva o preparo com tomate, azeitona e alho.
• Confirme o dessalgue, o sal adicionado e quaisquer ingredientes extras; peixe é inerente ao prato (consta na ficha). Os valores de nutrição são indicativos desta versão, e a cura e o molho mudam muito o sódio.