Schupfnudeln

Schupfnudeln – bulvių tešla, rankomis iškočiota ir nusmailinta į trumpus verpstės formos makaronus, išvirti, o paskui apkepti keptuvėje iki auksinės spalvos. Tai Pietų Vokietijos garnyras, kuris pasitaiko dviem iš tiesų skirtingomis formomis – sūrus su raugintais kopūstais ir šonine arba saldus su cinamono cukrumi – ir abi vienodai tradicinės, priklausomai nuo regiono ir valgio.

Kas tai iš tikrųjų

Bulvių tyrė minkoma su kvietiniais miltais ir kiaušiniu į tvirtą tešlą, tada rankomis iškočiojama trumpais gabalėliais ir delnais nusmailinama abiejuose galuose – iš šios formavimo technikos kilęs pavadinimas, schupfen reiškia maždaug stumti ar ridenti. Gabalėliai verdami, kol iškyla, tada baigiami keptuvėje su sviestu, kol išorė paauksuoja ir šiek tiek apskrunda, gerokai daugiau nei paprasti virti kukuliai.

Rankomis iškočiota forma suteikia kiekvienam gabalėliui savitą verpstės formą – nusmailintą, o ne apvalią, ir tai vizualiai skiria juos nuo gnocchi ar spätzle, nors pagrindiniai ingredientai panašūs.

Kaip jis patiekiamas

• Apkepti iki auksinės spalvos, su raugintais kopūstais ir šonine ar kumpiu – sūriame variante.
• Apvolioti cinamono cukruje ir svieste, kaip saldus garnyras ar lengvas desertas.
• Šviežiai apkepti pagal užsakymą, nes palaikyti praranda traškų kraštą.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą ir kiaušinius; tešloje yra abiejų.
• Aiškiai nurodykite, ar patiekiate sūrią, ar saldžią versiją, nes tai iš tiesų skirtingi patiekalai su tuo pačiu pavadinimu.
• Paminėkite, kad geriausia patiekti iškart, tiesiai iš keptuvės; palaikyta porcija praranda traškią išorę, kuri skiria juos nuo paprasto virto kukulio.
• Nurodykite, jei galima gauti vegetarišką sūrią versiją be šoninės, nes pats raugintų kopūstų pagrindas natūraliai be mėsos.