Schupfnudeln

Schupfnudeln ialah doh kentang yang digentel dan diruncingkan dengan tangan menjadi mi pendek berbentuk gelendong, direbus kemudian digoreng dalam kuali hingga keemasan. Ia hidangan sampingan Jerman Selatan yang muncul dalam dua bentuk yang benar-benar berbeza — berperisa dengan sauerkraut dan bacon, atau manis dengan gula kayu manis — dan kedua-duanya sama tradisional bergantung pada daerah dan hidangan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kentang lenyek diuli bersama tepung gandum dan telur menjadi doh yang tegap, kemudian digentel dengan tangan menjadi batang pendek dan diruncingkan di kedua-dua hujung antara tapak tangan — teknik membentuk yang menjadi asal nama itu, schupfen bermaksud kira-kira menjentik atau menggolek. Potongan itu direbus hingga timbul, kemudian dilengkapkan dalam kuali bersama mentega hingga bahagian luar keemasan dan sedikit rangup, jauh melepasi ladu rebus biasa.

Gentelan tangan memberi setiap potong bentuk gelendongnya yang tersendiri, meruncing dan bukan bulat, yang membezakannya secara visual daripada gnocchi atau spätzle walaupun bahan asasnya serupa.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Digoreng hingga keemasan, bersama sauerkraut dan bacon atau ham untuk versi berperisa.
• Digaul dalam gula kayu manis dan mentega, sebagai sampingan manis atau pencuci mulut ringan.
• Digoreng segar mengikut tempahan, kerana ia kehilangan tepi rangup jika ditahan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten dan telur; doh membawa kedua-duanya.
• Terangkan dengan jelas sama ada anda menghidang versi berperisa atau manis, kerana kedua-duanya hidangan yang benar-benar berbeza di bawah nama yang sama.
• Beritahu bahawa ia terbaik dihidang segera, terus dari kuali; kelompok yang ditahan kehilangan bahagian luar rangup yang membezakannya daripada ladu rebus biasa.
• Sebut jika versi berperisa vegetarian tanpa bacon tersedia, kerana asas sauerkraut itu sendiri secara semula jadi tanpa daging.