슈프누델른

슈프누델른은 감자 반죽을 손으로 굴려 양 끝이 뾰족한 짧은 방추형 면을 만든 뒤 삶고 노릇해질 때까지 팬에 부친 음식입니다. 남독일에서 곁들임으로 먹으며, 사우어크라우트와 베이컨을 곁들인 짭짤한 방식과 계피 설탕을 입힌 달콤한 방식이 있습니다. 지역과 식사에 따라 두 방식 모두 전통적으로 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

으깬 감자에 밀가루와 달걀을 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 손으로 짧게 굴린 다음 양손바닥 사이에서 양 끝을 가늘게 다듬습니다. 이름에 들어간 슈프펜은 ‘툭 밀다’ 또는 ‘굴리다’에 가까운 동작을 뜻합니다. 모양을 낸 반죽을 물에 떠오를 때까지 삶은 뒤, 버터를 두른 팬에서 겉이 노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 더 익힙니다. 그냥 삶은 덤플링보다 한 단계 더 조리하는 셈입니다.

손으로 굴려 만드는 덕분에 각 조각은 둥글기보다 양 끝이 가늘어지는 특유의 방추형 모양을 갖습니다. 기본 재료는 뇨키나 슈페츨레와 비슷해도 모양은 분명히 다릅니다.

어떻게 내는가

• 짭짤한 방식은 노릇하게 팬에 부쳐 사우어크라우트와 베이컨이나 햄을 곁들입니다.
• 달콤한 곁들임이나 가벼운 디저트로 낼 때는 버터와 계피 설탕을 묻힙니다.
• 미리 조리해 두면 바삭한 겉면이 무르므로 주문에 맞춰 팬에 바로 부쳐 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 반죽에 글루텐과 달걀이 들어간다고 표시해 주세요.
• 같은 이름으로도 짭짤한 요리와 달콤한 요리는 성격이 크게 다르므로 어느 방식인지 분명히 적어 주세요.
• 삶은 덤플링과 구별되는 바삭한 겉면은 팬에서 바로 냈을 때 가장 좋다고 알려 주세요. 미리 부쳐 둔 것은 식감이 떨어집니다.
• 사우어크라우트 자체는 고기가 들어가지 않으므로, 베이컨을 빼고 만든 채식식 짭짤한 버전이 있는지도 적어 주세요.