ชุปฟ์นูเดิล

ชุปฟ์นูเดิลคือโดว์มันฝรั่งคลึงด้วยมือให้เป็นเส้นสั้นทรงกระสวยปลายเรียว ต้มแล้วทอดกระทะจนเป็นสีทอง เป็นเครื่องเคียงจากเยอรมนีใต้ มีสองรูปแบบที่ต่างกันจริงจัง ได้แก่ แบบคาวเสิร์ฟกับซาวเออร์เคราต์และเบคอน หรือแบบหวานคลุกน้ำตาลอบเชย ทั้งสองแบบเป็นสูตรดั้งเดิมพอกัน แต่ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและมื้ออาหาร

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำ มันฝรั่งบดมานวดกับ แป้งสาลีและ ไข่ให้เป็นโดว์แน่น แล้วคลึงด้วยมือให้เป็นเส้นสั้น ๆ บีบปลายทั้งสองด้านให้เรียวระหว่างฝ่ามือ — เทคนิคขึ้นรูปนี้เป็นที่มาของชื่อ ซึ่งคำว่า “schupfen” มีความหมายโดยประมาณว่าเขย่าหรือคลึงให้เป็นรูป รีดชิ้นโดว์ลงในน้ำเดือดจนลอย แล้วนำไปทอดต่อในกระทะกับ เนยจนผิวเป็นสีทองและกรอบเล็กน้อย ซึ่งต่างจากเกี๊ยวต้มธรรมดาอย่างชัดเจน

การคลึงด้วยมือทำให้แต่ละชิ้นมีรูปทรงกระสวยปลายเรียว ไม่กลม ซึ่งเป็นลักษณะเด่นที่มองเห็นได้และทำให้ต่างจากญ็อกกีหรือสเปตเซิล ทั้งที่ใช้ส่วนผสมพื้นฐานคล้ายกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• ทอดกระทะจนเป็นสีทอง เสิร์ฟกับ ซาวเออร์เคราต์ เบคอน หรือแฮม สำหรับแบบคาว
• คลุกน้ำตาลอบเชยกับเนย เป็นเครื่องเคียงหวานหรือของหวานเบา ๆ
• ทอดสดตามสั่ง เพราะหากพักไว้นานจะเสียขอบกรอบ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุกลูเตนและไข่ เพราะอยู่ในโดว์
• บอกให้ชัดว่าเสิร์ฟ แบบคาวหรือหวาน เพราะเป็นคนละเมนูภายใต้ชื่อเดียวกัน
• แจ้งว่า ควรเสิร์ฟทันที จากกระทะ เพราะหากพักไว้จะเสียผิวกรอบที่ทำให้ต่างจากเกี๊ยวต้มธรรมดา
• ระบุหากมี สูตรคาวมังสวิรัติที่ไม่ใส่เบคอน เพราะฐานซาวเออร์เคราต์ไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์