Ukaeb

Ukaeb 是帕劳的蟹菜，盛在蟹壳里上桌，蟹肉末裹着椰奶。 蟹、椰子和单个蟹壳的盛法，是这道菜的标志；香料和烹饪方法因餐厅而异。

究竟是什么

蟹肉从蟹里取出，剁碎，与椰奶拌在一起或裹上椰奶，再盛在一个个蟹壳里。蟹壳是盛具，也让这道菜有了辨识度的外观；不要把它与整只上桌的蟹，或椰奶蟹汤混淆。有的餐厅可能按自己的方式调味或加热，但没有唯一的配方，所以这里记录的是这道菜标志性的做法成分。蟹的种类、椰奶的浓郁程度和调味的多少，因渔获和后厨而异。

如何供应

• 盛在单个的蟹壳里，这是传统的呈现方式。
• 当小份的海鲜，或分享的桌菜；向餐厅确认分量的形式。
• 让蟹和椰子的混合物看得见，免得把这一份误当成不含贝类的椰子菜。

菜单上怎么写

• 平实地写明蟹和椰奶；两者都定义了这道菜。
• 写明蟹的种类，以及后厨另加的调味或烹饪步骤。
• 标明甲壳类，并在回答过敏问题之前，检查共用的器具或备餐台面。

这里的配料、过敏原和营养数据描述的是一份有代表性的上桌，是参考估算，不是实验室分析，也不是针对某家餐厅的声明；种类、配方和分量各有不同。