Injera

Injera ialah roti leper berongga dan sedikit masam yang dibuat daripada adunan teff yang difermentasi, dimasak di atas hot plate rata dan digunakan untuk mencedok rebusan. Ia ialah roti harian di Eritrea dan turut dihasilkan di Ethiopia, di mana ia juga menjadi makanan asas di meja makan. Rasa dan teksturnya datang daripada teff serta proses fermentasi selama beberapa hari, dan roti ini berfungsi sebagai pinggan dan alat makan sekaligus.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung teff dicampur dengan air dan garam menjadi adunan yang nipis, kemudian dibiarkan berfermentasi selama satu hingga beberapa hari. Proses fermentasi menyebabkan adunan berbuih dan memberi roti rasa masam yang lembut. Sebelum dimasak, adunan dicairkan sedikit dan dituang secara berpusar ke atas hot plate besar yang rata, lalu penutup digunakan untuk memerangkap stim supaya permukaan roti dipenuhi lubang-lubang kecil. Roti hanya dimasak pada satu sisi dan tidak pernah dibalik, sehingga permukaannya kekal lembut dan berongga. Teff ialah bijirin yang sangat kecil, dan tepungnya memberi injera rasa tanah yang tersendiri serta warna kelabu-perang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihamparkan rata di atas dulang bulat yang besar, dengan rebusan dituang di atasnya.
• Dikoyak kepada beberapa bahagian menggunakan tangan kanan dan digunakan untuk mencedok makanan.
• Dihidangkan bersama injera tambahan yang dilipat atau digulung di sebelah rebusan, yang selalunya dibuat daripada daging atau kacang dal.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan ia Injera dan nyatakan bahawa ia ialah roti teff, supaya tetamu tahu apa yang mereka pesan.
• Nyatakan sama ada tepungnya teff tulen atau dicampur dengan gandum atau barli, kerana sesetengah dapur mencampurkannya. Gandum dan barli ialah alergen yang wajib diisytiharkan.
• Tandakan sebagai bebas gluten hanya jika dapur dapat mengelakkan pencemaran silang dengan gandum. Adunan itu sendiri tidak mengandungi gandum.
• Nyatakan sama ada injera ialah hidangan sampingan atau sebahagian daripada hidangan utama, dan sama ada ia dicaj mengikut keping atau mengikut pinggan.
• Roti itu sendiri ialah vegan, tetapi rebusan yang dihidangkan bersamanya mungkin mengandungi daging, tenusu atau mentega, jadi senaraikan bahan-bahan tersebut secara berasingan.