Kubbeh sriuba

Kubbeh sriuba – smulkios manų kruopų tešlos kukuliai, įdaryti prieskoniais pagardinta malta jautiena ir svogūnais, verdami sultinyje, parūgštintame citrina ir nudažytame burokėliais, kol kukulio apvalkalas pakraščiuose tampa permatomas. Irako ir kurdų žydų šeimos atvežė šį patiekalą į Izraelį per masinę imigraciją XX a. šeštajame dešimtmetyje. Jis liko penktadienio vakaro valgiu: didelis puodas išverdamas iš anksto gausiam stalui, o ne ruošiamas užsakius restorane.

Kas tai iš tikrųjų

Daugiausia darbo reikalauja kukuliai. Manai ir truputis miltų minkomi į glotnią, elastingą tešlą, plonai iškočiojami ir apvyniojami aplink maltos jautienos, svogūnų bei šiltų prieskonių įdarą. Suformuojamas rutulys arba torpedos forma, kuri žalia dedama į puodą. Likusią patiekalo dalį apibrėžia sultinys: burokėliai kubbeh selek suteikia purpurinę spalvą ir švelnų saldumą, o mangoldai ir salierai – žalesniam, rūgštesniam giminaičiui kubbeh hamusta suteikia aštresnį skonį. Manų apvalkalai verdami tol, kol tampa stikliški ir minkšti, bet nesuyra. Pabaigoje įspaudžiama citrinos – sultinys turi būti aiškiai rūgštus, ne vien pikantiškas.

Kaip jis patiekiamas

• Giliame dubenyje, po du ar tris kukulius porcijoje, gausiai užpilant sultiniu ir daržovėmis.
• Su papildomomis citrinos skiltelėmis ir kartais šaukšteliu čili tiems, kurie nori daugiau rūgštumo ar aštrumo.
• Kaip pagrindinis penktadienio vakaro arba šabo išvakarių patiekalas, iš anksto išvirtas dideliame puode gausiam stalui.
• Daugelyje namų patiekiamas su ryžiais, nors ir be jų sriuba yra visas valgis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite sultinį – burokėlių ar mangoldų; jų spalvos ir skoniai skiriasi tiek, kad aklai užsisakantis „kubbeh sriubą“ iš tiesų renkasi tarp dviejų patiekalų.
• Pažymėkite manų kukulyje esančius kviečius; paprasto pakaitalo, išlaikančio tą pačią tekstūrą, nėra.
• Įrašykite kaip pagrindinį patiekalą, ne kaip užkandžio porciją – kukuliai sotesni, nei gali atrodyti iš dubens dydžio.