Kubbeh Soup

Kubbeh soup ialah ladu doh semolina halus berinti daging lembu cincang berempah dan bawang, direbus utuh dalam sup yang dimasamkan dengan lemon dan diwarnakan merah pekat dengan bit, sehingga kulit ladu menjadi lut sinar di tepi. Keluarga Yahudi Iraq dan Kurdi membawanya ke Israel semasa penghijrahan besar-besaran pada tahun 1950-an, dan ia kekal sebagai hidangan malam Jumaat: periuk besar yang direneh lebih awal untuk meja yang penuh, jenis masakan yang tidak pernah dibina untuk pemanggang pasar.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ladunya ialah kerja utamanya: semolina dan sedikit tepung diuli menjadi doh yang licin dan anjal, digelek nipis, dibalut mengelilingi inti daging lembu cincang, bawang dan rempah yang hangat, dan dikatup menjadi bentuk bebola atau torpedo sebelum dimasukkan ke dalam periuk mentah. Supnya membawa selebihnya: bit memberi kubbeh selek warna magenta dan kemanisan lembut, manakala sawi swiss dan saderi memberi kubbeh hamusta yang lebih masam saudaranya yang lebih hijau dan tajam, direneh cukup lama supaya kulit semolina menjadi lut sinar dan lembut tanpa hancur. Perahan lemon pada akhirnya mempertajam versi mana pun yang ada di atas dapur; sup mesti terasa jelas masam, bukan sekadar sedap.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk dalam, dua atau tiga biji ladu setiap hidangan, dicedok penuh dengan sup dan sayur.
• Dengan hirisan lemon tambahan dan kadangkala sesudu cili di sisi untuk tetamu yang mahu lebih pedas atau lebih masam.
• Sebagai hidangan utama malam Jumaat atau malam sebelum Sabat, dimasak dalam periuk besar untuk meja yang panjang dan bukan dibuat mengikut pesanan.
• Nasi di sisi di banyak rumah, walaupun sup ini hidangan lengkap tanpanya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sup yang mana, bit atau sawi swiss, kerana warna dan rasanya cukup berbeza sehingga tetamu yang memesan "kubbeh soup" secara membuta sebenarnya memilih antara dua hidangan yang berbeza.
• Maklumkan bahawa ladu semolina membawa gandum; tiada pengganti mudah yang mengekalkan tekstur yang sama.
• Senaraikan sebagai hidangan utama, bukan hidangan pembuka selera, kerana ladunya menjadikannya lebih berat daripada saiz mangkuk yang disangka.