Mullah Rob

Kas tai iš tikrųjų

Mullah rob – tai sudanietiškas troškinys, kuriame džiovintų okra miltai sutirština pagrindą, sudarytą iš rob, t. y. fermentuoto arba rūgštaus pieno. Mėsa troškinama padaže, todėl patiekalas tampa sotus, su išskirtiniu pieno rūgštumu ir klampia tekstūra, kurią suteikia okra. Sudanietiškos regioninės virtuvės ir namų ūkiai koreguoja rūgštumo, mėsos, prieskonių ir tirštumo santykį, todėl pavadinimas nurodo patiekalų šeimą, o ne vieną nekintančią receptūrą.

Džiovintos okra, dar vadinamos weika, sumalamos ir įmaišomos į virimo skystį. Fermentuotas pienas suteikia rūgštumo ir tekstūros, o mėsa bei aromatiniai priedai daro patiekalą pagrindiniu. Kai kuriais atvejais gali būti naudojama kitokia mėsa arba ji visai nededama, o džiovintų okra kiekis keičia galutinę konsistenciją. Patiekalą reikėtų apibūdinti pagal jo tikrąją receptūrą, ypač todėl, kad šioje sudanietiškoje versijoje svarbiausias komponentas yra fermentuotas pienas.

Mullah – bendras sudanietiškas žodis, reiškiantis troškinį ar padažą, valgomą su pagrindiniais maisto produktais. Mullah rob yra konkrečiai rūgusio pieno ir džiovintų okra patiekalas. Paprastai jis valgomas su kisra – plonu fermentuotos sorgų duonos paplotėliu, kuris jau aprašytas kituose Food Wiki įrašuose. Duona yra bendras priedas, o ne ingredientas, todėl dėl jos neturėtų būti kuriamas dublikatas.

Kaip jis patiekiamas

• Troškinį patiekite karštą su kisra arba kitu nurodytu pagrindiniu produktu, kuriuo galima sugriebti padažą.
• Padažas turėtų būti pakankamai tirštas, kad lipčiotų prie priedo, tačiau pažymėkite, kad namų ūkiuose receptai gali skirtis.
• Jei siūlomas be mėsos variantas, jį reikia pavadinti ir aprašyti atskirai.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai nurodykite fermentuotą pieną ir visą naudojamą mėsą.
• Paminėkite džiovintas okra kaip esminį tirštiklį.
• Neįtraukite kisra į troškinį – nurodykite ją kaip patiekalo priedą.