მანსაფი

სინამდვილეში რა არის

იორდანიის ცნობილი კერძი ბატკნისა და ბრინჯით, რომელსაც ტრადიციულად მჟავე, დაფერმენტებული გამხმარი იოგურტის სოუსთან ერთად ემსახურებიან.

ბატკანი ნელა იხარშება და ემსახურება პურსა და ბრინჯზე, სოუსთან ერთად, რომელიც ტრადიციულად მზადდება ჯამიდისგან, ანუ გამხმარი, დაფერმენტებული იოგურტისგან. ამ ორიენტაციულ ვერსიაში სოუსი იოგურტით არის წარმოდგენილი; ხშირად დეკორაციისთვის იყენებენ კაკალს.

ჯამიდი ტრადიციული მანსაფის განმსაზღვრელი სოუსის ინგრედიენტია: დაფერმენტებული იოგურტი მკვრივ ფორმამდე შრება, შემდეგ კი იხსნება და იხარშება მჟავე სოუსად. ამ რეცეპტში იოგურტის გამოყენება რძის კომპონენტის კლასიფიცირებას ეხმარება, მაგრამ არ იმეორებს ჯამიდის სრულ გემოსა და მომზადების წესს. ბატკანი იხარშება მანამ, სანამ რბილი არ გახდება, ხოლო სოუსი ცალკე მზადდება და მომსახურებამდე ერთიანდება. პური და ბრინჯი ქმნის თეფშის საფუძველს; პური ნაწილობრივ შთანთქავს სოუსს და ეხმარება ხორცისა და ბრინჯის ფენების შენარჩუნებაში. კაკალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დეკორაციად, თუმცა ეს არჩევანი რესტორანში უნდა დადასტურდეს.

მანსაფი ჩვეულებრივ ემსახურება დიდ, საერთო თეფშზე, და ეს სერვირების წესი როგორც კულტურულ მნიშვნელობას, ისე პრაქტიკულ მოხერხებულობას ატარებს. რეგიონული და ოჯახური მეთოდები განსხვავდება სოუსის კონსისტენციით, ხორცის ნაჭრით და ბრინჯის არომატიზაციით. მისი დაყვანა ჩვეულ ბატკნის ფლოვზე არასწორი იქნებოდა: ჯამიდზე დაფუძნებული რძის სოუსი და პურ-ბრინჯის წარმოდგენა მისი ძირითადი გამორჩეული ნიშნებია. ეს ჩანაწერი არ ამტკიცებს, რომ ყველა ოჯახი ერთსა და იმავე პროპორციებს იყენებს, ან რომ კერძი ერთი თემისთვის არის განკუთვნილი.

როგორ მიირთმევენ

• ემსახურეთ საერთო წესით, დიდ თეფშზე. ჯამიდის ბრენდები და მომზადების წესი განსხვავდება; გადაამოწმეთ, შეიცავს თუ არა სოუსი რძის პროდუქტს და გამოიყენება თუ არა კაკალი.
• რეცეპტები, ინგრედიენტები და პორციების ზომები განსხვავდება ოჯახისა და რესტორნის მიხედვით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ალერგენებთან ან დიეტურ მტკიცებულებებთან დაკავშირებით, ინგრედიენტები და მომზადება ადრე დაადასტურეთ სამზარეულოსთან.