მაქლუბა

სინამდვილეში რა არის

ზემოდან ქვემოთ შებრუნებული ბრინჯის კერძი, დაფენილი ბოსტნეულითა და ხშირად ქათმით, რომელიც შემდეგ სერვირების ლანგარზე გადმოიტანება.

ქათამი და ბოსტნეული, როგორიცაა ბადრიჯანი, ყვავილოვანი კომბოსტო ან კარტოფილი, სანელებლებიან ბრინჯს ქვემოთ იწყობა და ერთად მზადდება. სერვირებამდე ქვაბს აბრუნებენ, რის შემდეგაც ფენები ჩანს. ინგრედიენტების კომბინაციები მთელ ლევანტში განსხვავდება.

მაქლუბა გამოირჩევა მომზადებისა და წარდგენის თანმიმდევრობით: ბოსტნეული და ხშირად ქათამი ქვაბში სანელებლებიან ბრინჯთან ერთად ფენებად იწყობა, შემდეგ კი მოხარშული ქვაბი ლანგარზე გადმოიტანება. შებრუნებისას ფენები ჩანს და კერძი თავის დამახასიათებელ ფორმას იძენს. მზარეულმა უნდა აკონტროლოს ტენიანობა და სითბო, რათა ბრინჯი სრულად მოიხარშოს, ქვედა ფენა კი საკმარისად შეკრული დარჩეს და ლანგარზე არ დაიშალოს. ბადრიჯანი, ყვავილოვანი კომბოსტო და კარტოფილი ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეულია, თუმცა კონკრეტულ ულუფაში შეიძლება მხოლოდ ზოგიერთი მათგანი იყოს. ეს ჩანაწერი აღწერს იორდანიასთან დაკავშირებულ ვერსიას საერთო ლევანტურ კულინარულ ტრადიციაში და არ აცხადებს ექსკლუზიურ წარმომავლობას.

იოგურტი ან სალათი შეიძლება თან ახლდეს ლანგარს, თუმცა არც ერთი მათგანი ბრინჯის ძირითად მომზადებას არ მიეკუთვნება. მენიუში მითითებული უნდა იყოს, რომელი ბოსტნეული და ცილოვანი პროდუქტია შემავალი, განსაკუთრებით იმიტომ, რომ სახელი თავად არ გვეუბნება, არის თუ არა კერძი ვეგეტარიანული. საოჯახო რეცეპტები სანელებლებითა და ფენების რიგით განსხვავდება. თუ კერძი მაგიდასთან კი არ მიიქცევა, არამედ უკვე პორციონირებული მიირთმევა, აღწერაში მაინც შეიძლება დაფიქსირდეს ზემოდან ქვემოთ შებრუნებული, ფენებიანი მეთოდი, მაგრამ არ უნდა გულისხმობდეს წარდგენის რიტუალს, რომელსაც რესტორანი არ იყენებს.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით შებრუნების შემდეგ მაშინვე, ხშირად იოგურტთან ან სალათთან ერთად. ეს ჩანაწერი აღწერს საერთო ლევანტური კერძის რეგიონულ, იორდანიურ ვერსიას.
• რეცეპტები, ინგრედიენტები და ულუფის ზომები საოჯახოდ და რესტორნის მიხედვით განსხვავდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ალერგენებთან ან დიეტურ მითითებებთან დაკავშირებით განცხადებამდე დაადასტურეთ ინგრედიენტები და მომზადების წესი სამზარეულოსთან ერთად.