ხორხოგი

სინამდვილეში რა არის

ხორხოგი არის მონღოლური ცხვარი, რომელიც ბოსტნეულთან ერთად იხარშება დალუქულ ჭურჭელში, ტრადიციულად გახურებულ ქვებთან ერთად.

ცხვრის ნაჭრები ერთად იდება ისეთ ბოსტნეულთან, როგორიცაა კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი, დახურულ მომზადების ჭურჭელში. ტრადიციული მეთოდით დალუქულ ქვაბში ემატება გახურებული ქვები, რომლებიც ჭურჭლის სითბოსთან ერთად ხელს უწყობს შიგთავსის მომზადებას შიგნიდან. ინგრედიენტები ერთად მზადდება მანამ, სანამ ცხვარი რბილი არ გახდება და ბოსტნეული არ დარბილდება. დახურული გარემო ინარჩუნებს ტენიანობას და ათავსებს ხორცის წვენს, რაც იძლევა ტენიან, არომატულ კერძს და არა შემწვარ ცხვრის ხორცს. საოჯახო მეთოდები და ინგრედიენტების კომბინაციები განსხვავდება, თუმცა თანამედროვე მომზადების მეთოდები და ბოსტნეულიც სხვადასხვაა.

ცხელი ქვები ამ კერძის მომზადების ნაწილია, მაგრამ მათ არ ჭამენ. ზოგიერთმა სარესტორნო სამზარეულომ შეიძლება მეთოდი თავისი აღჭურვილობის მიხედვით მოარგოს; მენიუში ქვაზე მომზადება არ უნდა იყოს მითითებული, თუ ეს ტექნიკა რეალურად არ გამოიყენება. ამ პროფილის ცენტრში ცხვარია, ბოსტნეული და სანელებლები კი იცვლება. ხორხოგს, როგორც წესი, ქვაბიდან ერთად ნაწილობენ, ამიტომ სასარგებლოა აღინიშნოს პორციის ზომა და ის, მოდის თუ არა ხორცი ძვლით. დიეტურ მოთხოვნებზე მტკიცებამდე უნდა დადასტურდეს დამატებული ბულიონი ან ზეთი.

როგორ მიირთმევენ

ცხელი მიირთვით, ცხვარი და ბოსტნეული ერთად, გემოვნებით დასხმული მომზადების სითხით. საერთო ქვაბის შემთხვევაში მიუთითეთ, რამდენი სტუმრისთვისაა განკუთვნილი, და ფრთხილად მოეპყარით ქვაბში დარჩენილ ცხელ ქვებს. პური ან სხვა გარნირი ცალკე ჩამოთვალეთ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

აღწერეთ ცხვრისა და ბოსტნეულის ქვაბი და მიუთითეთ, მზადდება თუ არა გახურებულ ქვებზე. დაასახელეთ კონკრეტული ბოსტნეული და შეამოწმეთ ბულიონი, ცხიმი და სანელებლები.