カルヌヤルク

揚げたなすを縦に開き、ひき肉を詰めて焼くトルコ料理。名前は「裂けた腹」を意味する。

実際には何か

丸ごとのなすを油で柔らかくなるまで揚げ、縦に切れ目を入れるが完全には切り離さず、ポケットのように開く。玉ねぎ、トマト、香辛料と炒めたひき肉を詰め、オーブンでさらに焼き色をつける。イマム・バユルドゥとは別の料理で、そちらは肉を使わず、冷たくして出す。カルヌヤルクはひき肉入りで温かく供する。

提供のしかた

温かく皿に盛り、ご飯やヨーグルトを添えて食べる。

メニューへの書き方

なす、牛や羊など使用するひき肉、乳製品のヨーグルトを表示する。冷製の肉なし料理とは異なることを説明する。