Karnıyarık

Karnıyarık ialah sebiji terung goreng utuh yang dibelah di tengah dan disumbat inti daging cincang, dibakar hingga keperangan. Namanya bermaksud "perut terbelah", menggambarkan tepat apa yang berlaku pada terung itu. Perlu dijelaskan bahawa ini hidangan yang benar-benar berbeza daripada imam bayıldı, sepupunya yang tanpa daging dan dihidang sejuk, bukan panas.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sebiji terung utuh digoreng hingga lembut dan keperangan ringan di luar, kemudian dibelah memanjang tanpa dipotong tembus, dibuka seperti poket. Daging cincang, dimasak hingga pekat dengan bawang, tomato dan lada hijau menjadi inti, disumbat ke dalam belahan itu dan ditimbun banyak di atas. Semuanya dibakar hingga inti keperangan di tepi dan terung siap masak sepenuhnya.

Inti daging dan dihidang panas yang membezakan karnıyarık daripada imam bayıldı. Imam bayıldı menggunakan format terung terbelah yang sama tetapi hanya diisi bawang dan tomato, tanpa daging, dan dihidang sejuk atau pada suhu bilik; karnıyarık ialah versi berinti daging, dihidang panas terus dari ketuhar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari ketuhar, inti daging masih kelihatan ditimbun di atas.
• Dengan nasi pilaf, sebagai lauk sampingan piawai.
• Sebagai hidangan utama, hidangan yang mengenyangkan dan bukan pembuka selera.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahawa ia dihidang panas dengan inti daging, kerana mudah dikelirukan dengan imam bayıldı yang tanpa daging dan sejuk dalam menu yang sama.
• Sebut daging yang digunakan dalam inti, kerana versi kambing dan lembu kedua-duanya lazim.
• Maklumkan bahawa resipi asasnya bebas daripada alergen utama yang lazim secara semula jadi.
• Nyatakan jika versi vegetarian wujud, kerana secara fungsian itu ialah imam bayıldı dan bukan karnıyarık.