Karnıyarık

Karnıyarık คือมะเขือม่วงทั้งผลที่ทอดแล้วผ่ากลาง ยัดไส้เนื้อบดและอบจนหน้าสีน้ำตาลเกรียม ชื่อแปลตรงตัวว่า “ท้องแตก” ซึ่งอธิบายลักษณะที่ผ่ามะเขือม่วงได้พอดี และควรบอกให้ชัดว่าไม่ใช่จานเดียวกับ imam bayıldı ญาติที่ไม่ใส่เนื้อและเสิร์ฟเย็น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ทอด มะเขือม่วง ทั้งผลจนเนื้อนุ่มและผิวด้านนอกเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นกรีดตามยาวโดยไม่ผ่าขาด เปิดให้เป็นช่องคล้ายกระเป๋า ผัด เนื้อบด กับ หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และพริกเขียวจนเป็นไส้ข้น แล้วตักอัดลงในรอยผ่าให้พูน อบทั้งผลจนไส้เริ่มเกรียมตามขอบและมะเขือม่วงสุกทั่ว

ไส้เนื้อและการเสิร์ฟร้อนคือสิ่งที่แยก karnıyarık ออกจาก imam bayıldı จานหลังใช้วิธีผ่ามะเขือม่วงคล้ายกัน แต่ใส่แค่หอมหัวใหญ่กับมะเขือเทศ ไม่มีเนื้อ และเสิร์ฟเย็นหรืออุณหภูมิห้อง ส่วน karnıyarık เป็นแบบใส่เนื้อและยกเสิร์ฟร้อนจากเตา

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากเตา โดยให้เห็นไส้เนื้อที่พูนอยู่ด้านบน
• กินคู่กับข้าวพิลาฟ ซึ่งเป็นเครื่องเคียงมาตรฐาน
• เป็นอาหารจานหลักที่อิ่มท้อง ไม่ใช่อาหารเรียกน้ำย่อย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าเสิร์ฟร้อนพร้อมไส้เนื้อ เพราะลูกค้าอาจสับสนกับ imam bayıldı แบบไม่มีเนื้อและเสิร์ฟเย็นที่อยู่ในเมนูเดียวกัน
• บอกชนิดเนื้อที่ใช้ เนื่องจากพบทั้งสูตรเนื้อแกะและเนื้อวัว
• แจ้งว่าสูตรพื้นฐานไม่มีสารก่อภูมิแพ้หลักที่พบบ่อย
• หากมีแบบมังสวิรัติให้เลือก ควรอธิบายให้ชัด เพราะตามลักษณะแล้วจะใกล้กับ imam bayıldı มากกว่า