Karnıyarık

Karnıyarık je ceo prženi patlidžan, rasečen po dužini i napunjen mlevenim mesom, pa zapečen dok ne porumeni. Naziv doslovno znači rascepljen stomak i opisuje otvor kroz koji se stavlja nadev. To je drugo jelo od bezmesnog rođaka imam bayıldı, koji se služi hladan, dok se karnıyarık jede topao.

Šta je zapravo

Patlidžan se prži ceo dok ne omekša i spolja blago porumeni, zatim zaseče uzdužno bez presecanja do kraja, tako da se otvori kao džep. Mleveno meso ukuva se sa lukom, paradajzom i zelenom paprikom u gust nadev kojim se patlidžan obilno puni. Sve se peče dok ivice nadeva ne porumene, a patlidžan ne bude sasvim mekan.

Mesni nadev i posluživanje vruće razdvajaju karnıyarık od imam bayıldı. Potonji se puni samo lukom i paradajzom i služi hladan ili na sobnoj temperaturi; karnıyarık sadrži meso i stiže pravo iz rerne.

Kako se služi

• Vruć iz rerne, sa vidljivim mesnim nadevom naslaganim odozgo.
• Uz pilav od pirinča kao uobičajeni prilog.
• Kao obilno glavno jelo, ne predjelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno recite da se služi vruć i sa mesnim nadevom, da ga gosti ne pomešaju sa hladnim imam bayıldı.
• Navedite da li se koristi jagnjetina ili govedina; obe verzije su uobičajene.
• Osnovni recept ne sadrži uobičajene glavne alergene.
• Ako nudite bezmesnu verziju, objasnite da ona više odgovara jelu imam bayıldı.