Karnıyarık

Karnıyarık – visas keptas baklažanas, per vidurį įpjautas, įdarytas malta mėsa ir kepamas orkaitėje, kol apskrunda. Pavadinimas tiesiogiai reiškia „perskeltas pilvas“ ir nusako, kas daroma su baklažanu. Svarbu žinoti, kad tai tikrai ne tas pats patiekalas kaip imam bayıldı: jo giminaitis ruošiamas be mėsos ir patiekiamas šaltas, o karnıyarık valgomas karštas.

Kas tai iš tikrųjų

Visas baklažanas kepamas aliejuje, kol suminkštėja ir jo išorė lengvai paruduoja. Tada išilgai įpjaunamas, bet neperpjaunamas kiaurai, ir atveriamas tarsi kišenė. Į ją gausiai dedama sutirštinto maltos mėsos, svogūnų, pomidorų ir žaliosios paprikos įdaro. Patiekalas kepamas, kol įdaro kraštai paruduoja, o baklažanas visiškai iškepa.

Mėsos įdaras ir karštas patiekimas atskiria karnıyarık nuo imam bayıldı. Imam bayıldı ruošiami panašiai įpjautame baklažane, bet įdaromi vien svogūnais ir pomidorais, be mėsos, ir patiekiami šalti arba kambario temperatūros. Karnıyarık yra mėsa įdarytas variantas, patiekiamas karštas, tiesiai iš orkaitės.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, ką tik iš orkaitės, su matomu ant viršaus suformuotu mėsos įdaru.
• Su ryžių plovu – įprastu garnyru.
• Kaip pagrindinis, sotus patiekalas, o ne užkandis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pasakykite, kad patiekalas karštas ir su mėsos įdaru, nes jį lengva supainioti su tame pačiame meniu esančiu šaltu, bemėsiu imam bayıldı.
• Nurodykite, kokia mėsa naudojama įdarui – paplitę ėrienos ir jautienos variantai.
• Paminėkite, kad pagrindiniame recepte nėra įprastų pagrindinių alergenų.
• Jei siūlomas vegetariškas variantas, aiškiai įvardykite jį – tai iš esmės būtų imam bayıldı, o ne karnıyarık.