लोबियो

यह वास्तव में क्या है

लोबियो जॉर्जिया का फलियों का व्यंजन है, जिसमें आम तौर पर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और अखरोट से मसाला आता है।

लोबियो जॉर्जियाई फलियों की तैयारी के लिए व्यापक नाम है; यह एक ही तय स्ट्यू नहीं, बल्कि अलग-अलग बनावटों को समेटता है। क्षेत्रीय रूपों में साबुत या मसली फलियाँ होती हैं और लीक, त्केमाली (खट्टा आलूबुखारा), टमाटर, हैम, सूखे फल या अखरोट मिल सकते हैं। यह प्रविष्टि प्याज़, धनिया, लहसुन, सिरका और अखरोट वाले राजमा के रूप का वर्णन करती है; इसे सार्वभौमिक विधि न मानें। तरीके के अनुसार फलियाँ साबुत रह सकती हैं या मसली जा सकती हैं, जिससे बनावट बदलती है लेकिन फलियों पर आधारित पहचान बनी रहती है। कुछ रूप मिट्टी के बर्तन में गरम परोसे जाते हैं, जबकि फलियों की दूसरी तैयारियाँ कमरे के तापमान पर दी जा सकती हैं। कुछ रूपों में अखरोट के कारण वृक्ष-मेवे का एलर्जेन होता है, लेकिन हर लोबियो में नहीं। पकवान की पहचान क्षेत्रीय विविधता से है; एक विधि को पूरे जॉर्जियाई लोबियो का प्रतिनिधि न घोषित करें।

फलियों की तैयारी सादे कटोरे में या कई व्यंजनों वाली थाली के हिस्से के रूप में दी जा सकती है। गाढ़े, मसले रूप के साथ ब्रेड उपयुक्त है; पतला स्ट्यू दूसरे भोजन के साथ चम्मच से दे सकते हैं। मेहमानों को इस रूप और सादे फलियों के सूप का अंतर समझाने के लिए फलियों की किस्म तथा अतिरिक्त सामग्री बताएँ।

गाढ़ा मसला-फलियाँ रूप ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है, जबकि साबुत फलियाँ पतला स्ट्यू बनाती हैं। अखरोट, मांस और खट्टे आलूबुखारे के मसाले स्पष्ट रखें, क्योंकि ये हर रूप में नहीं होते।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मुख्य या साझा फलियों के व्यंजन के रूप में दें; बनावट और तापमान क्षेत्रीय विधि के अनुसार बदलते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• क्षेत्रीय रूप बताएँ और उस बैच में इस्तेमाल सामग्री घोषित करें।