Tequeños

Tequeños, Venezuela'dan bir atıştırmalık olan, hamur yaprağına sarılıp derin yağda kızartılmış yumuşak beyaz peynir çubuklarıdır. Parmakla yenecek atıştırmalık olarak satılırlar ve parti, toplantı ve barlarda sık tercih edilirler; çoğunlukla fritözden çıkar çıkmaz sıcak sıcak yenirler.

Aslında nedir

Yumuşak beyaz peynir ince çubuklara kesilir, her biri ince bir buğday unu hamuru tabakasına sarılır, kenarları kapatılır ve hamur altın rengi ve gevrek olana kadar derin yağda kızartılır. Hamur basittir: buğday unu, yumurta ve tuzdan yapılır, dolayısıyla misafirlerin fark ettiği asıl unsur peynirdir. Peynir ısındıkça yumuşar; kenarların iyi kapatılması gerekir, yoksa iç harç yağa sızar.

Peynir yemeğin merkezinde olduğu için, tequeñonun nasıl çıkacağını peynirin kalitesi ve nasıl sarıldığı belirler. İyi kapatılmış bir çubuk bütün kalır ve ısırıldığında yumuşak, esnek bir iç görünür.

Nasıl servis edilir

• Fritözden sıcak olarak, parmak boyunda küçük parçalar halinde.
• Tabakta birkaç tane birlikte, atıştırmalık ya da parti yiyeceği olarak elle yenir.
• Genellikle yanında bir daldırma sosuyla, örneğin avokado bazlı bir Venezuela sosu olan guasacaca ile.

Menüye nasıl yazılır

• Dolgunun peynir olduğunu “yumuşak beyaz peynir” ifadesiyle belirtin ve siparişte kaç parça geldiğini yazın.
• Hamurdaki buğdayı, yumurtayı ve peynirdeki sütü işaretleyin; üçünü de menüde açıkça belirtin.
• Hamurun kendi mutfakta yapılıp yapılmadığını ve yanında hangi sosun geldiğini yazın; sosu ayrı bir ürün olarak işaretleyin.
• Parçaların diğer ürünlerle ortak kullanılan bir fritözde kızartılıp kızartılmadığını belirtin, çünkü alerjisi olan misafirler için bu önemlidir.