Biskota shortbread

Shortbread është një biskotë e freskët dhe e pasur me gjalpë, e bërë nga miell, gjalpë, sheqer dhe kripë, me një strukturë të shkurtër dhe rërore. Lidhet më shumë me Skocinë, por sot piqet në mbarë Mbretërinë e Bashkuar. Emri i referohet teksturës, jo madhësisë: në pasticeri, «short» do të thotë i thyeshëm, dhe sasia e madhe e gjalpit është ajo që e bën biskotën të thyhet pastër e jo të përtypet.

Çfarë është në të vërtetë

Miell, gjalpë, sheqer dhe një majë kripë grihen në një brumë të fortë, pastaj hidhen, shtypen ose formësohen dhe piqen në furrë mesatare derisa biskota të bëhet e zbehtë, me vetëm skajet që marrin ngjyrë të artë. Nuk ka agjent fryrës, prandaj mbetet e dendur dhe e thyeshme, jo e lehtë. Raporti i gjalpit me miellin përcakton sa e butë do të jetë produkti përfundimtar, dhe gjalpi jep si shijen ashtu edhe teksturën.

Shortbread bëhet pa vezë dhe është vegjetarian. Pasuria vjen vetëm nga gjalpi, prandaj një yndyrë tjetër ndryshon si shijen ashtu edhe teksturën.

Si shërbehet

• E ftohtë ose në temperaturën e dhomës, me çaj ose kafe.
• Rrathë të plotë, shirita ose copa trekëndore, shpesh të renditura në pjatë ose të ruajtura në një kuti metalike.
• Me akullore ose fruta të freskëta kur shërbehet si ëmbëlsirë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni miellin dhe yndyrën si miell gruri dhe gjalp, dhe thoni qartë nëse përdoret një yndyrë vegjetale në vend të saj.
• Shënoni grurin, që ndodhet në miell, dhe qumështin, që ndodhet në gjalp. Listoni çdo arrë, vezë ose aromë si rresht të veçantë.
• Tregoni porcionin, si p.sh. një shirit ose një rreth, që një copë e vetme të mund të çmohet.
• Shënoni si vegjetariane nëse kjo i përshtatet menusë suaj.